01Dehesa y montanera
Ibéricos de bellota
El tiempo, la encina y el sabor de la dehesa.
El jamón y la paleta ibéricos de bellota son dos grandes protagonistas de la gastronomía de Extremadura. Su vínculo con la dehesa pasa por la montanera, la etapa en la que el cerdo aprovecha bellotas y pastos, y continúa con una curación que define los matices de cada pieza.
Al elegir, conviene distinguir la alimentación, el porcentaje de raza ibérica y el origen indicado en la etiqueta. «De bellota» y «100 % ibérico» describen aspectos diferentes del producto.
Para disfrutarlo: lonchas finas, pan y tiempo para apreciar sus aromas.
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02Tradición quesera
Quesos artesanales de Extremadura
De la suavidad de una torta al carácter de un curado.
La leche, el saber hacer del quesero y la maduración dan lugar a una despensa llena de contrastes. Los quesos extremeños de oveja y cabra ofrecen texturas, aromas e intensidades muy diferentes: cremosos para compartir, semicurados para descubrir y curados para saborear despacio.
La Serena, Torta del Casar e Ibores son referencias de la cultura quesera regional. Conocer el tipo de leche y la curación ayuda a encontrar el estilo que más te gusta y a componer una tabla variada.
Para disfrutarlo: prueba primero los sabores más suaves y termina con los más intensos.
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03El lado más fresco
Verdejo de Extremadura
Un blanco para abrir el apetito y acompañar la conversación.
La tradición vitivinícola extremeña también se expresa en sus vinos blancos. El Verdejo de Extremadura se elabora con esta variedad de uva, conocida por su perfil aromático y su frescura. Cada bodega, añada y forma de elaboración aporta sus propios matices.
Puede ser una buena compañía para un aperitivo, una tabla de quesos suaves o platos de verduras y pescado. Consulta la procedencia y las recomendaciones de servicio de cada botella para disfrutarla en su mejor momento.
Para disfrutarlo: sírvelo fresco y deja que sus aromas se abran en la copa.
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04Del olivar a la mesa
AOVE de Extremadura
Un ingrediente cotidiano con mucho que contar.
El aceite de oliva virgen extra de Extremadura recoge la diversidad de sus olivares. Variedades como Manzanilla Cacereña, Morisca y Verdial de Badajoz forman parte de esa identidad, con perfiles que cambian según la aceituna, el momento de recolección y la elaboración.
En una cata de AOVE, el aroma, el amargor y el picor permiten apreciar esas diferencias. Probarlo en crudo es una forma sencilla de descubrir su carácter y elegir el aceite que mejor acompaña cada plato.
Para disfrutarlo: sobre pan, verduras o como toque final de una receta.
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