El Queso de la Serena forma parte de la identidad gastronómica de Extremadura. Su elaboración con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal está en el origen de su personalidad. Descubrirlo es también acercarse a una tradición quesera con una procedencia y unos controles específicos.
Qué distingue al Queso de la Serena
El tipo de leche y la coagulación con cuajo vegetal son elementos centrales de su elaboración. El Consejo Regulador describe el método de elaboración y el papel de estos ingredientes. Para conocer una pieza concreta, comprueba su identificación y las recomendaciones de quien la elabora.
Cómo reconocer su denominación de origen
La denominación protegida identifica un queso que cumple unos requisitos de origen y elaboración. No todos los quesos cremosos de Extremadura son Queso de la Serena. Busca la identificación correspondiente y pregunta por el productor cuando compares piezas. La procedencia no se deduce únicamente de la textura o del aspecto exterior.
Cómo disfrutarlo en la mesa
Cuando la pieza presenta una textura cremosa, puede compartirse con pan siguiendo la forma de servicio indicada por el productor. Sirve cantidades pequeñas al principio para apreciar sus matices. En una tabla con otros quesos, prueba de menor a mayor intensidad y deja los acompañamientos aparte para poder comparar el sabor por sí solo.
Elegir para compartir o regalar
Ten en cuenta cuántas personas lo consumirán y cuándo se va a abrir. El tamaño, la presentación y las indicaciones de conservación son tan importantes como el aspecto. Sigue las instrucciones del elaborador durante el transporte, la conservación y el servicio. Si deseas combinarlo con vino, parte de tus preferencias y ajusta la elección al carácter de la pieza.
Queso de la Serena y nuestra selección de quesos
Este artículo presenta una referencia de la tradición regional; no atribuye esa denominación a los quesos propios de Gastro Dehesa. Para conocer nuestra propuesta, visita quesos artesanales de Extremadura y consulta las variedades disponibles. Puedes completar la lectura con la selección gourmet o preparar una visita a la finca cerca de Mérida.
